All negre (1u)

La Garrotxa

L'All negre és el mateix all que el blanc però tractat de forma enzimàtica per multiplicar les seues propietats. Aquest procés es produeix mantenint l'all a uns 70º durant uns 30 o 40 dies. Després és airejat perquè s’oxigeni  durant uns altres 30 dies. En aquest procés l’all no només canvia de color sinó que, perd el seu sabor picant, no repeteix quan es consumeix i s’aconsegueix un suau gust de regalesia.